酸種麵包

酸種麵包真的比較不升糖、又能延長飽足感嗎？《Appetite》44人雙盲隨機交叉試驗比較全麥酵母、全麥酸種及混合發酵麵包，結果顯示餐後血糖、C胜肽、胃排空、膽固醇、腸道菌相與下一餐食量皆無顯著差異。選麵包仍應優先看全穀比例、膳食纖維、添加糖與鈉含量，糖尿病與減重族群也要依個人碳水份量及營養師建議進食。