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一樣是牛肉各部位熱量大不同？ 營養師揭牛肉各部位營養圖鑑
搜尋「牛肉各部位熱量」的人，通常不是只想看卡路里表，而是想知道減脂、增肌或外食點牛排時，到底哪個部位比較不容易踩雷。這篇保留原本對牛肉部位差異的整理，我另外補上更貼近搜尋意圖的判讀；若你也在意 B12、蛋白質與乳製品替代來源，可先搭配維生素 B12 食物與缺乏症狀、高蛋白食物怎麼挑、牛奶的 4 大營養價值與體脂率標準與減脂地雷一起看。
一樣是牛肉，各部位的熱量、脂肪卻大不同！高敏敏營養師於社群指出，有鑑於現代人健康意識普遍提升，不少民眾去燒烤店、火鍋店或購買肉品時會特別注意熱量，深怕享受牛肉美味的同時又將多餘的脂肪吃下肚。事實上，只要聰明選擇適合的「部位」並用簡單的方式烹調，就能放心吃又不用怕胖。
高敏敏營養師進一步列舉饕客必知的「牛肉各部位營養圖鑑」如下：
1. 紐約客
熱量：200kcal
蛋白質：21.3g
脂肪：12g
2. 肋條
熱量：225kcal
蛋白質：18.6g
脂肪：16.1g
3. 肋眼
熱量：162kcal
蛋白質：20.4g
脂肪：8.3g
4. 牛小排
熱量：352kcal
蛋白質：15.1g
脂肪：28.9g
5. 板腱
熱量：166kcal
蛋白質：19.8g
脂肪：9g
6. 肩胛小排
熱量：233kcal
蛋白質：16.9g
脂肪：17.9g
7. 前胸肉
熱量：331kcal
蛋白質：14.8g
脂肪：29.6g
8. 五花肉
熱量：430kcal
蛋白質：15.7g
脂肪：40.3g
9. 牛腱
熱量：139kcal
蛋白質：19.8g
脂肪：6g
10. 牛筋
熱量：157kcal
蛋白質：21.7g
脂肪：7.2g
11. 菲力
熱量：184kcal
蛋白質：20.6g
脂肪：10.7g
12. 後腿肉
熱量：122kcal
蛋白質：19.4g
脂肪：4.3g
吃牛排熱量爆棚的原因是醬料？ 「這部位」口感軟嫩、油脂含量最少
知識重點：判斷牛肉是否適合，不只看部位脂肪，還要連同碳水搭配、飲食週期和慢性發炎風險一起看。若你也在調整整體飲食結構，可延伸閱讀優質碳水與血糖控制重點、30 歲後代謝變化與飲食策略、抗發炎飲食原則與碳循環飲食法怎麼用。
總的而言，高敏敏營養師說明，牛肉含有大量肌氨酸、維生素B6，在肉品中確實有一定的營養價值。不過，除了挑選適當的部位，民眾在食用肉品時也應謹記以下原則，避免熱量爆棚：
1. 挑選少油部位。在外點餐時可挑選「菲力」部位，是牛的腰內肉。此部位運動量少、肉質較為軟嫩，且油脂含量低，是不少老饕的最愛。
2. 切除肥肉部分。吃肥肉並不會增加飽足感，只會增加熱量，所以務必要記得切除。
3. 適當烹調方式。使用川燙、乾煎、炙烤等方式，撒點海鹽和天然香料就非常美味，切忌避免加胡椒醬或蘑菇醬等醬汁，以免熱量攀升。
最後，高敏敏營養師提醒民眾，在外吃肉時盡量以全熟為主，並多攝取其他蛋白質食物替代高油脂肉品，原則上「豆魚蛋肉」都應該要均衡攝取。另外，吃肉之餘要記得為自己的健康做把關，除了攝取肉量也別忘記搭配蔬菜水果，才是營養均衡的一餐。
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牛肉部位怎麼選，為什麼也要回頭看骨本與鈣質狀態？
因為減脂或增肌如果只盯著熱量，很容易忽略骨本、微量營養與整體恢復能力。若你也在意骨質保養，可同步參考咖啡、鈣質與骨鬆風險、骨質疏鬆高風險族群、補鈣與腎結石的平衡與B 群補充的常見迷思。
FAQ
牛小排熱量高，是不是代表完全不能吃？ 不一定，重點是份量、頻率和整體飲食比例；延伸可讀慢性發炎與飲食負擔的關聯。
如果常吃外食牛排，怎麼判斷自己是不是整體飲食還是失衡？ 可先看體脂、精神狀態與消化狀況，不要只看體重；相關背景可補看慢性發炎的常見訊號。
減糖時把甜飲換成代糖飲料，就算比較健康嗎？ 不一定，仍要看整體攝取與使用情境；延伸可讀赤藻糖醇與代糖風險。
