家家戶戶天天煎煮炒炸的大豆沙拉油，竟驗出一級致癌物？中聯油脂供應泰山、福壽、福懋的一批約1,300公噸大豆沙拉油，被檢出「苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）」含量達每公斤8.1微克，超過我國《食品中污染物質及毒素衛生標準》上限（每公斤2微克）約4倍。
截至食藥署7月6日說明，波及下游業者已達360家、18項品項、30個批號，並已要求下架回收與預防性下架。許多民眾最想問的其實只有一句：「我家的油、我外食吃到的，到底該怎麼辦？」先別急著恐慌，也別急著衝急診。苯駢芘的危害並非「吃一口就中毒」，而是長期、反覆暴露累積出來的致癌風險。搞懂它如何進入身體、又如何排出，才知道現在該做什麼、不必做什麼。
苯駢芘是什麼？ 為何被列為一級致癌物
苯駢芘屬於「多環芳香烴（PAHs）」家族，是有機物在高溫、不完全燃燒下產生的環境污染物。衛生福利部國民健康署資料指出，它是最早被發現、也是致癌性最強的一種PAHs，常見於燒烤、煙燻、油炸、焦黑食物與菸品煙霧之中。國際癌症研究機構（IARC）將其列為第一級致癌物，代表「已有足夠證據確認對人類具致癌性」。
就致癌機轉而言，刊載於《International Journal of Molecular Sciences》的一篇回顧指出，苯駢芘進入人體後會經肝臟CYP450酵素系統代謝，過程中生成具反應性的中間產物，可能與DNA結合造成突變，這正是其基因毒性與致癌風險的核心所在。
吃到問題油需要洗胃、跑醫院嗎？ 專家建議：先做3件事
吃到問題油，需要洗胃、跑醫院嗎？事實上關鍵在於「代謝」。衛生福利部資料明確說明：苯駢芘於人體中可經代謝而排出，動物試驗中顯示兩週內會排除，代謝率非常高；且目前國際間並沒有確切的研究證實，經過攝食暴露苯駢芘會直接導致人類癌症。換言之，若僅是短期、少量吃到問題油品，並不存在「急性中毒」或需要洗胃、解毒的情況，真正需要警惕的是年復一年的高劑量暴露。
衛福部同時提醒，人體透過污染空氣吸入而暴露PAHs之風險，遠大於經由食物之暴露。也就是說，廚房油煙、香菸與二手菸，往往比一次誤食問題油品更值得民眾留意。另外，潮健康過去採訪長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海時，他即指出高溫烹調（200度以上）容易產生致癌物質，油脂類食物受熱會產生多環芳香碳氫化合物（PAH）。若不幸將問題油吃下肚，首先應先做到以下3件事：
第一，核對批號、停用退貨。 先確認瓶身或桶身批號是否落在食藥署公告名單，若符合即應停止食用，並攜帶商品或購買憑證循原通路辦理退換貨。不必看到「泰山、福壽、福懋」品牌就整批丟棄，以免誤丟未受影響的正常產品。
第二，從源頭減少PAHs的產生。 潮健康過去採訪顏宗海醫師時，他即說明燒烤屬於醫學上的高溫烹調（200度以上），油脂類食物如雞皮、脂肪、內臟經高溫烹調會產生「多環芳香碳氫化合物」（PAH）。因此，應避免將炸過的油反覆回鍋、避免把食物煎烤至焦黑，燒烤時可先鋪錫箔紙並切除焦黑部位，家中烹調務必保持通風，並減少吸菸與二手菸暴露。
第三，飲食均衡、多蔬果、多喝水。 顏宗海醫師亦建議，高溫烹調的食物應適量食用，並搭配大量的新鮮蔬菜、水果與綠茶，同時增加維生素C等抗氧化劑攝取，以中和吃進體內的致癌物質。
哪些人要特別留意黑心油？ 出現噁心、腹痛請盡早就醫
一般健康成人若僅偶爾誤食、且無任何不適，通常不需要特別就醫。但若出現持續噁心、腹痛等腸胃道不適症狀，或本身為孕婦、嬰幼兒、慢性病與免疫功能較弱的族群，且對自身暴露量感到憂心，建議諮詢醫師或家庭醫學科評估，而非自行服用來路不明的「排毒」偏方，以免造成二次傷害。
與其為單次誤食而寢食難安，不如把力氣放在「源頭減少暴露、均衡飲食、適時就醫評估」，才是面對環境致癌物的根本之道。 後續食藥署仍持續更新受影響名單與產品流向，建議民眾以官方公告為準，隨時複查家中與經常購買的品項。
資料來源：
食藥署接獲業者通報「大豆沙拉油」檢驗異常 啟動下架回收派員查核
衛生福利部國民健康署｜菸品物質毒性摘要：苯并芘（Benzo[a]pyrene）
蛋白質、油脂、澱粉高溫燒烤都有致癌物？中秋烤肉怎麼吃才健康？－潮健康
衛生福利部｜衛生署提出管理食品中含苯駢芘之作業指引（含代謝、致癌風險說明）
Benzo[a]pyrene—Environmental Occurrence, Human Exposure, and Mechanisms of Toxicity
