潮健康／編輯部
白天吃健康餐、下午甜點也忍住，到了晚上卻突然想吃鹹酥雞、洋芋片或巧克力；吃完又開始懊惱「今天的減重都白努力了」。身心科暨營養醫學醫師尤冠棠醫師表示，很多人同時受壓力、疲勞、太久沒進食，已及食物帶來的短暫獎賞趕影響，久而久之就可能形成反覆的「情緒性進食」循環。
暴飲暴食後只剩空虛感？ 「懲罰式節食」讓體重掉不下來
尤冠棠醫師分享，曾有一名38歲的女性個案，平時飲食相當自律，早餐喝無糖豆漿、午餐吃健康餐，下午也避免甜點，但一到晚上，尤其工作特別忙的日子，她總是在回家路上買鹹酥雞，有時還會在沙發上一包接著一包吃洋芋片。更麻煩的是，吃完之後，她還會怪罪自己沒有自制力，隔天刻意不吃早餐，試圖把前一晚「補回來」，但到晚上又同時面臨飢餓與壓力，再度陷入暴吃循環。
「很多人把問題全部歸在意志力，卻沒有回頭看看自己是否已經餓太久、白天限制過頭，或當下處於高壓與疲勞狀態！」尤冠棠醫師指出，2026年刊登於《Appetite》的一項預先註冊隨機實驗，將129名大學生分為「擔憂誘發組」與控制組，讓受試者進行包含巧克力、洋芋片與餅乾的食物測試。結果發現，「擔憂誘發組」吃下的洋芋片與總食物量都較多。
「不過，有人壓力大會吃更多，也有人反而完全沒胃口，個體差異很大！」尤冠棠醫師提醒，研究觀察到的是短期進食量差異，且效果幅度不大，不能因此推論「壓力一定會讓人暴食」，更不能把一次壓力吃東西直接等同於飲食疾患。
壓力大時不想吃燙青菜？「脂肪+碳水」大腦獎賞價值更高
另外，2018年刊載於《Cell Metabolism》一項腦影像研究發現，在控制熟悉度、喜好與熱量後，受試者仍願意為同時含脂肪與碳水化合物的食物付出更多，而這類食物也引起較強的獎賞相關腦區反應。尤冠棠醫師解釋，該結果並不代表「甜食或炸物會讓人上癮」，更不能簡化成「多巴胺爆表」。比較精確的說法是，這類食物對大腦獎賞價值較高，因此在疲勞、壓力或情緒低落時，更容易成為快速取得安慰與愉悅感的選擇。
「問題是，食物可能讓你暫時獲得抒緩，卻不一定真的把壓力處理掉。」尤冠棠醫師表示，一些實驗也發現，吃所謂「療癒食物」後，情緒改善未必優於其他食物，甚至可能只是時間本身讓情緒慢慢緩和。
尤冠棠醫師對此提醒，不要急著把飢餓分成「真的」或「假的」：如果你中午只吃幾口飯，下午一路開會，忙到晚上9點都沒吃正餐，這時候想吃東西，就是明確的生理需求；若已經吃完晚餐，收到一封工作訊息後突然開始翻零食，就得注意是不是「情緒因素」正在牽動食慾。
如何知道自己是真餓還假餓？醫呼籲：先問自己三件事
因此，用「如果不想吃蘋果，就是假餓」這類網路測試來判斷，是沒辦法找出根本原因的。尤冠棠醫師提出，可以先問自己三件事：「上一次正餐是什麼時候」、「剛剛有發生什麼事嗎」、「我現在是真的餓，還是想抒壓而已？」上述三種問題目的不是禁止自己進食，而是辨認哪一個需求沒有被照顧到。
最後，尤冠棠醫師提醒，情緒性進食後，很多人第一反應是「明天少吃一點」，但這可能讓問題變得更複雜。尤冠棠醫師指出，英國NICE的暴食症治療指引明確建議，治療要建立規律的正餐與點心安排，避免因為太餓而增加暴食風險；同時也會處理造成暴食的情緒誘因。對已罹患暴食症者，治療期間刻意節食減重反而可能誘發暴食。「這不代表任何減重或飲食控制是錯的，而是要避免用『懲罰自己』的方式回應一次多吃！」
