潮健康／編輯部
中秋烤肉食物鈉含量過高 補充「鉀」助消水腫、排出鈉離子
一早起床照鏡子，發現自己泡泡眼、臉部或雙腳腫脹，不少人深受水腫困擾，而網路上除了流傳喝黑咖啡消水腫外，也有人建議多吃高鉀食物來改善水腫，但吃高鉀食物真的有效嗎？衛生福利部樂生醫院劉世偉營養師與腎臟內科江哲甫醫師提醒，高鉀食物並非消水腫的萬能藥，尤其心臟或腎功能不佳者，若自行大量補充高鉀食物，恐造成血鉀過高，增加心律不整等健康風險。
水腫是指體液在身體組織間堆積所造成的腫脹現象，常見原因之一是飲食攝取過多的鈉，尤其現代人飲食口味偏重，例如中秋節烤肉、慶生吃麻辣鍋、下班吃炸物等，都可能在不知不覺中攝取過量的鈉，而當體內鈉含量增加時，身體為維持體液平衡，可能就會留住更多水分，進而造成水腫。
至於網路上常見的「多吃高鉀食物消水腫」說法，主要與鈉鉀平衡及體內水分調節有關，鈉是細胞外液中主要的陽離子，鉀則是細胞內液中主要的陽離子，兩者透過細胞膜上的運輸機制，來維持細胞內外的離子分布與體液平衡。所以當鈉攝取過多時，適度補充「鉀」將有助於腎臟調節鈉的排出，協助維持體內電解質平衡。
補充鉀離子靠飲食可以嗎？ 生食比熟食更好？
增加鉀的攝取，並不代表一定能改善水腫，民眾也不能將「高鉀食物」視為自行消腫的最佳方法。劉世偉營養師表示，鉀是人體維持正常生理功能不可或缺的礦物質，日常飲食中的蔬菜、水果及全穀雜糧等食物，都能提供鉀。其中，菠菜、空心菜、韭菜及地瓜葉等蔬菜，皆含有豐富的鉀；山藥、南瓜、皇帝豆、香蕉、哈密瓜、木瓜、草莓及奇異果等全穀雜糧與水果，也屬於高鉀食物。
不過，食物的烹調方式也會影響鉀含量，由於鉀離子容易溶於水的關係，青菜經過川燙或水煮後，部分鉀離子會溶出至水中，如果想減少鉀的流失，可選擇生食，或將烹調後的湯汁一併食用，以保留這些流失的鉀。
鉀離子不是補越多就越好？ 醫：過量恐引發心律不整
劉世偉營養師也提醒，水果雖含有鉀及其他營養素，但也含有天然糖分，民眾不宜為了增加鉀的攝取而過量食用水果，尤其糖尿病、腎臟病或其他慢性疾病患者，更應考量血糖、腎功能及整體飲食需求，與醫療團隊討論適合自己的食物種類與攝取量，避免自行大量補充高鉀食物，反而增加健康風險。
最後，均衡飲食及適量攝取各類營養素，才是維持健康的重要原則，民眾不應為了改善水腫而過度攝取鉀。江哲甫醫師也提醒，心臟或腎功能不佳者都可能出現水腫，若自行大量攝取高鉀食物，可能導致血鉀過高，進而引發心律不整，嚴重時甚至可能造成危及生命的心臟併發症。若發現不明原因或持續性的水腫，應尋求醫師評估原因，切勿自行透過飲食大量補鉀或採取其他消腫方式。
