潮健康／編輯部
中聯油脂大豆沙拉油檢出一級致癌物「苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）」超標，隨著問題油經分裝、加工後流入食品廠、超商、賣場與餐飲通路，舉凡民眾常吃的早餐飯糰、便當、甚至是隨附的沙拉醬，都很有可能受到波及，也替外食族的
「三餐都外食」難逃苯駢芘？ 360家業者、440項產品受影響
依衛生福利部食品藥物管理署（下稱食藥署）公布，中聯供應的問題大豆沙拉油約1,300公噸，流向福懋、福壽及泰山3家公司，經分裝與加工後持續往下游擴散。截至7月9日，食藥署已掌握360家使用受影響油品的下游業者，並將預防性下架產品累計公布至440項。
要看懂名單，關鍵在於食藥署採取的「分層風險管理」：中聯為最上游的原料油製造商；第一層是直接向中聯進原料油的泰山、福壽、福懋3家油廠；第二層是再向這3家進貨、分裝或加工成產品的食品廠與品牌；第三層則是最末端向第二層採購後實際烹調或販售的餐廳、賣場與團膳。
食藥署的下架標準亦分級處理：使用受影響油品製成的原型油品（如調和油），或加工產品中使用受影響大豆沙拉油含量達20%以上者，業者須完成預防性下架；未達該條件者雖無須下架，仍須主動揭露產品資訊，供消費者辨識。後續食藥署更進一步擴大範圍，要求中聯115年4月至6月間生產的29批油品及其衍生產品全面預防性下架。
從飯糰到沙拉醬都入列！ 問題油足跡遍及全台19縣市
依食藥署逐日公布的產品明細，受影響品項橫跨的範圍遠超乎想像：除了食用油與調和油，還包括沙拉醬、香油、火鍋湯底、烘焙餡料、香鬆、水餃、泡麵調味油包，以及超商販售的飯糰、便當、三明治等即食品，通路橫跨超商、量販、連鎖餐飲與飯店，地域遍及全台19縣市。
由於部分問題油屬大桶裝、直接流入餐飲與團膳通路，校園營養午餐亦受波及。不過必須強調的是，「名單上有」不等於「該產品已驗出超標」，多數品項是基於預防原則先行下架，屬風險控管而非違規確認。各地衛生局已全面清查與預防性下架，民眾外食無須過度恐慌，可留意常去店家的公告。
苯駢芘致癌劑量曝光：每天需喝519公斤沙拉油
苯駢芘屬於「多環芳香烴（PAHs）」家族，國際癌症研究機構（IARC）將其列為第一級致癌物。但衛生福利部資料明確說明：苯駢芘於人體中可經代謝而排出，動物試驗中顯示兩週內會排除，代謝率非常高；且目前國際間並沒有確切的研究證實，經由攝食暴露苯駢芘會直接導致人類癌症。
刊於《International Journal of Food Sciences and Nutrition》的分析顯示，炭烤牛肉的苯駢芘含量可達每公斤62.6微克、炭烤羊肉約43.8微克；IARC彙整的文獻亦指出，燒烤與煙燻肉品的苯駢芘濃度落在每公斤0.2至50微克之間。相較之下，本次驗出最高的問題油為每公斤8.1微克。換算下來，吃一份200公克的炭烤牛肉，攝入的苯駢芘約12.5微克，等於喝掉約1.5公斤的問題沙拉油——差不多是一整瓶家用大罐裝的量。
再以國際通用的「暴露邊際（Margin of Exposure, MOE）」估算。以一位60公斤成人、用極端保守的假設計算：若全部來自每公斤8.1微克的問題油，得每天喝下約519公斤、超過560公升的沙拉油，換算約31桶18公升的餐飲用大桶油，而且要天天喝、喝上一輩子。
對照歐洲食品安全局（EFSA）以動物終生試驗推得的基準劑量下限（BMDL10，每公斤體重每日0.07毫克）MOE約為1.7萬，高於EFSA判定「健康疑慮低」的1萬門檻。這個量級也與WHO食品添加物專家委員會（JECFA）估計的一般人飲食背景暴露（平均每公斤體重每日約4奈克）相當。
外食族吃到問題油怎麼辦？ 快3件事保障自身潛力
必須說清楚的是，上述數字不是幫業者卸責。苯駢芘是基因毒性致癌物，國際管理採取的是「沒有安全劑量、暴露越低越好」的原則，超標4倍代表製程與品管出現重大缺失，該追究、該下架。但對已經吃下肚的外食族而言，無須過於恐慌，而是該做到三件事：
第一，核對而非全面禁食。以食藥署「中聯油脂案專區」公告的品名、有效日期與批號為準，逐項比對家中與常買品項，不確定時可撥打品牌客服或1919食安資訊專線查詢。
第二，從源頭減少PAHs。避免將炸過的油反覆回鍋、避免食物煎烤至焦黑，燒烤時切除焦黑部位、家中烹調保持通風，並減少吸菸與二手菸暴露。
第三，均衡飲食、多蔬果、多喝水，讓身體維持正常代謝。
加工品、超商食品怎麼退款？ 發生爭議該打哪通電話求援？
若手中產品落在公告範圍，應立即停止食用，並保留產品與購買憑證（發票、交易明細或刷卡紀錄），循原購買通路辦理退換貨。食藥署已要求相關業者主動提供退換貨方式及客服管道，並公布第一層三大業者專線：泰山企業0800-079-080、福壽實業0800-236-699、福懋油脂0800-888-255。至於超商鮮食、加工食品等第二層以下產品，則依各品牌與通路公告的退款方式辦理。
若與業者退貨發生爭議，可撥打消費申訴專線1950，或至行政院消費者保護會線上申訴系統（appeal.cpc.ey.gov.tw）申訴；退貨遭拒亦可向所在地消保官反映。
資料來源
衛生福利部食品藥物管理署｜中聯油脂案專區（每日更新受影響產品流向）
食藥署｜說明中聯油品事件五項強化措施 公布更新360家業者及產品資訊
Benzo[a]pyrene—Environmental Occurrence, Human Exposure, and Mechanisms of Toxicity
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